אנחנו קולים בכמויות קטנות, בכל בוקר מחדש, פולים בודדים-מקור שנבחרו ביד מחוות שאנחנו מכירים בשם. מהמטע ועד הכוס — בלי קיצורי דרך.
קפה הוא לא משקה — הוא זיכרון. רגע של שקט לפני שהיום מתחיל, ארומה שמחזירה אותך הביתה. ב-KAVÁ אנחנו קולים את הרגע הזה בסבלנות, כדי שתוכלו לטעום אותו שלם.
כל שק מגיע אלינו עם שם של חווה, גובה גידול ועונת קטיף. אנחנו טועמים, רושמים, מכווננים את עקומת הקליה לכל מקור בנפרד — לפעמים שבע פעמים — עד שהפולה מספרת את הסיפור שלה.
זה לא קפה מהיר. זה קפה נכון.
חמישה פרקים במסע של פולה אחת. גללו, וצפו בה משתנה.
1,850 מטר מעל פני הים, באזור הואילה. החקלאי דון אסקובר קוטף ביד רק את הדובדבנים האדומים הבשלים, אחד-אחד, בשיא העונה.
הקליפה מוסרת והפולה עוברת תסיסה מבוקרת במים נקיים, אז מיובשת לאט על מיטות אפריקאיות מורמות — שמירה על מתיקות נקייה וחומציות זוהרת.
הפולה הירוקה נכנסת לתוף בחום 196°. אנחנו מקשיבים ל-first crack, רושמים כל שנייה, ומפתחים עקומה שמוציאה קרמל, שוקולד מריר ונגיעת דובדבן.
72 שעות מנוחה לשחרור הגזים, ואז אריזה ידנית בשקיות עם שסתום חד-כיווני. תאריך הקליה מוטבע על כל שקית — כי טריות לא מסתתרת.
טוחנים טרי, שופכים מים ב-93°, ומחכים. הארומה עולה, והמסע הארוך הזה מסתכם בלגימה אחת מושלמת. זה הרגע שבשבילו עבדנו.
בחרו תדירות, אנחנו נקלה במיוחד עבורכם ונשלח באותו יום. בלי התחייבות — אפשר להשהות או לבטל בכל רגע.